Hon tar över anrika konditoriet: ”Har alltid varit en dröm”

Den 1 maj tog Mhabat Hasso över det anrika konditoriet Wiener från den tidigare ägaren Vivels Stockholm AB. Sedan dess har konditoriet hållit stängt för renovering och förbättringar.

– Det har alltid varit en dröm att driva eget och jobba med bakverk. Nu får jag kombinera båda, så det här är det bästa jag gjort. De senaste två åren har jag kämpat för att kunna uppfylla min dröm, och det här blev det perfekta tillfället. Nu får jag ägna mig åt något jag verkligen brinner för, säger Mhabat entusiastiskt.

Efter en intensiv månad av renovering närmar sig nu den efterlängtade nyinvigningen. Väggarna har fått nya ytskikt med färg och marmorinspirerade skivor, armaturerna har bytts ut, kundtoaletten har renoverats, möblerna fräschats upp – och en helt ny frukosthörna har byggts.

– Jag ville behålla den fina, klassiska stilen och färgsätta med varma, lugna toner tillsammans med svarta detaljer som bryter av. Vi har i princip gjort om allt förutom golv och tak. Uteserveringen får också ett lyft – vi har dragit in vatten och lagt nya plattor. Den tidigare kaffehörnan har vi byggt om till en frukosthörna där vi kommer att servera frukostbuffé, berättar Mhabat.

Mhabat har haft ett stort intresse för matlagning och bakning sedan barnsben, och beskriver köket som en mycket speciell plats i sitt liv. Med sin passion för det kulinariska och inspiration från Kurdistan vill hon nu ge Wiener det lilla extra.

– Jag är en kreativ person och det uttrycker jag genom mina bakverk. I köket känner jag mig fri att skapa precis som jag vill. Jag har arbetat med många olika saker sedan jag var 17 år, men har alltid saknat den känslan av frihet. Därför vill jag inte heller sätta några ramar för Wiener. Jag kommer behålla svenska klassiker som bullar och traditionella bakelser, men jag vill också erbjuda nya trender med inspiration från Mellanöstern och USA, förklarar Mhabat.

Mhabat lägger stor vikt vid att gästerna som besöker Wiener ska känna sig välkomna och få en trevlig upplevelse. För henne handlar det inte bara om att servera god mat och dryck – det är lika viktigt att skapa en varm och inbjudande atmosfär där varje gäst känner sig sedd och uppskattad.

– Jag vill erbjuda någon som överträffar allas förväntningar och även mina. Det ska vara en lugn och välkomnande miljö, det blir en stor utmaning att få alla gäster att trivas. Det ska finnas något för alla, även för de som har allergier, så som sockerfritt, glutenfritt och laktosfrit, säger Mhabat.

Även köket har genomgått en ordentlig uppgradering, med nya moderna maskiner som gör det möjligt att erbjuda gästerna nybakat direkt från butiken. Detta som ett steg för att kunna ge en ännu bättre smakupplevelse.

– Tidigare köpte man in från andra bagerier, men nu ska allt bakas här i butiken. Det smakar mycket bättre, jag har full kontroll över ingredienserna och kan använda färska råvaror, förklarar hon.

Just nu råder högt tempo för att få alla detaljer på plats inför öppningen – imorgon, lördag den 31 maj klockan 10.00, är det nämligen dags för nyinvigning.

– Jag är väldigt glad över att vi lyckats få allt klart på så kort tid. Jag ser verkligen fram emot att få öppna på lördag. Nu hoppas jag att gästerna blir både glada och nöjda när de kommer hit, avslutar Mhabat.